Κέικ καρότου

1. Αρχικά, τα καρότα ξεφλουδίζονται και χοντροτριβούνται και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
2. Σε άλλο μπολ βάζουμε τα σταφύλια και τα καρύδια και τα ανακατεύουμε με ελαφρύ αλεύρι. (για να μην πέσει ο πάτος του κέικ όσο ψήνεται).
3. Ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά σε ένα άλλο μπολ.
4. Τώρα αρχίζει να φτιάχνεται η ζύμη για το κέικ. Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά, τη ζάχαρη και το λάδι και χτυπάμε με το μίξερ.
5. Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού και συνεχίζουμε το χτύπημα με το μίξερ.
6. Προσθέτουμε καρότα, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα, καρύδια και σταφύλια, ανακατεύουμε ξανά και αδειάζουμε σε φόρμα ελατηρίου 26 εκ., που στρώνεται με λαδόκολλα και λαδώνεται στις άκρες.
7. Ψήνουμε για 45 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 185 βαθμούς (δοκιμασμένο με οδοντογλυφίδα).
8. Το ψημένο κέικ βγαίνει από το φούρνο, ανοίγει ο κύκλος της φόρμας και κρυώνει.

Εάν θέλετε, το κέικ μπορεί να διακοσμηθεί με σκέτο ή κρέμα και να σερβιριστεί.

Καλή όρεξη!

Συνταγή κέικ καρότου με φωτογραφία